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四川十大特色川菜的做法大全 四川最具有特色的家常菜是什么?

2021-07-25 16:57:27徽菜
四川最具有特色的家常菜是什么?很高兴回答你的问题,我是四川宜宾的平时我们家里吃的最多的荤菜就是青椒炒肉丝,回锅肉,酸菜鱼,红烧鸡,凉拌鸡,红烧鸭,素菜都是自己地里种的吃起来很方便,鸡蛋是自己养的鸡生的,想吃豆花自己用豆子磨,没吃玩的豆花可以做成豆腐,我本人喜欢吃虎皮海椒,还有回锅洋芋
四川十大特色川菜的做法大全 四川最具有特色的家常菜是什么?

四川最具有特色的家常菜是什么?

很高兴回答你的问题,我是四川宜宾的平时我们家里吃的最多的荤菜就是青椒炒肉丝,回锅肉,酸菜鱼,红烧鸡,凉拌鸡,红烧鸭,素菜都是自己地里种的吃起来很方便,鸡蛋是自己养的鸡生的,想吃豆花自己用豆子磨,没吃玩的豆花可以做成豆腐,我本人喜欢吃虎皮海椒,还有回锅洋芋。想起那刚挖出来的小洋芋煮过以后来回锅,那味道不摆了就是安逸。但是最具有特色的经常吃的荤菜还是小煎肉和回锅肉,蔬菜要根据季节来。

川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?

四川素有美食天堂之城,川味让人欲罢不能的城市,作为中国著名的美食之都,川蜀之香布满成都的大街小巷,小龙坎;苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名,受到许多食客们的青睐,担担面、三大炮、锅龙抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、冒菜等等,每一个小吃都会给人一种美的享受!

夫妻肺片

1、将牛腱子肉、牛舌、牛筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干水分后加入色拉油,放入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料,小火慢慢熬至食材微焦时,过滤出辅料,只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀,再放入熬好的香辣油、油炸花生、香菜搅拌均匀,撒上白芝麻即可。

回锅肉

食材洗干净,有:五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、细葱1、开始把食材切片,先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干净之后,把肉冷水下锅,放入姜片,葱条,料酒(肉有腥味,放入姜和葱是为了去腥味)。

3、肉煮十分钟之后,取出用凉干水分切片。

4、锅内放少许油,放入肉片煸出多余油。

5.锅里倒上油,把肉倒进去,把火调小,看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱姜末继续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一点,陆续加点盐和生抽,继续翻炒两分钟,加酱油上色一分钟出锅。

麻婆豆腐

材料:

豆腐一块 豆豉少许

辣豆酱二匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱花少许

粉汁两匙 白糠一匙

步骤:

1将豆腐切块

2将锅里放入水、少许盐,等水温60度左右将豆腐块灼水,成形出锅

3锅加油,油热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红,放入适量水,放入豆腐翻炒,加入少许粉汁,放入麻花椒,加入白糖、淋上香油出锅。

辣子鸡丁

材料:3个鸡肉腿,剁成小块,加入生姜,半匙盐,半勺五香粉,料酒两勺,生抽一勺,蚝油一勺,腌制半小时。

1、小香葱五根切断,小块姜切丝,一头蒜切碎,干辣椒切段,在鸡蛋里打入蛋清,放入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分两次炸至金黄捞出控油。另起锅烧油,放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅爆香,放入鸡块和白糖翻炒糖融化后放入香葱,起锅撒入白芝麻。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁就出锅了

兔丁

1、青椒切成小节,也可以选择辣一点的辣椒。 2.姜切成小块,蒜也切成小块; 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面,料酒,水淀粉,然后将其抓拌均匀,抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油,加熟菜籽油,5成油温,兔肉下锅滑油,滑散以后就把它捞出来,沥干油备用 6.里留少许油,6成油温加入花椒(适当的多一点),再加入姜蒜颗粒,青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来,再加入滑过的兔肉,大火爆炒 8.加入适量的食用盐,白砂糖,鸡精,翻炒均匀,再加点白酒翻炒,加葱花翻炒出锅。

肚片

鱼香肉丝

1.食材,木耳提前泡发,瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后,摘掉根部切成细丝,大蒜拍扁后切成碎沫,大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清,加一点老抽,加老抽是为了上一下底色,再加入料酒,食盐,用手抓匀让肉丝充分入味,上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉,加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时倒入肉丝,小火低温滑油1分钟,滑至肉丝变色,倒出控油。

5.锅内加水,水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水,30秒后倒入青椒丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。

6.锅内烧油,倒入葱蒜炒出香味,加入少量的豆瓣酱炒出红油,然后加入白糖,白糖的量要大点,再倒入白醋,快速翻炒化开调料后,加入一勺清水。

7.加入食盐,味精快速翻炒几下,化开食盐味精后勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,汤汁变的粘稠起大泡,倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒,把汤汁均匀的裹住食材,汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

三鲜毛血旺

材料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料, 鸭血 

制作步骤

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。         2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。    3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

粉蒸肉

材料: 五花肉,葱姜,豆瓣酱,蚝油,酱油,料酒,味精,蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗干净,用刀切成大片,放入大碗中备用。

2、接着我们放入适量的葱姜末,放入一勺豆瓣酱,再倒入适量的蚝油,酱油,料酒,再放点味精,带上一次性手套,抓拌均匀

3 、然后我们再倒入适量的蒸肉粉,抓拌均匀,摆入小盆中,放入蒸锅中蒸40分钟

4、最后取出来,倒扣在盘中,撒上一些葱花,美味的四川粉蒸肉就制作完成啦!